一品羊杂割，不虚大同行

  

     山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。

      羊杂割起源于大同。据说大同人吃羊杂始于元朝，"杂割"一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

      许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。遂敬献太后品尝。太后吃罢，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名"羊杂割"。

在大同的传统食品中，羊杂可谓最为古老，可以这样说，大同是羊杂产生发展的源头之一，它的发展一直伴随着大同人们的生活。大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，因而就有大量的羊下水，这是做羊杂的必备的条件，另一个条件是这里必须是一个多民族的融合之地，因为有些民族是不食这些东西的，这会遭到民族间的歧视，只有在多民族的融合之地才能产生羊杂这一食品。

      羊杂在大同也是分得好几种吃法，有全羊杂，就是通常讲得北路羊杂割，一般是一锅都是羊下水(内脏)加有辣椒，油料等配料做成。还有由羊血和大同特有的粉条组成的，还有就是全羊杂里加粉条的。一般在大同羊杂作为早饭和晚饭的居多，在街边地摊，喝上一碗辣油汤的羊杂，既驱寒，又解馋。

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