传统小菜压韭茄子
2016-11-06 09:59:45
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压韭茄子是山西省大同地区的传统风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。
山西地处黄土高原，四季气候分明，作物大多以旱作为主，尤其是粗粮制品更是品种繁多。这样的地理气候条件，也给山西农业带来局限性，蔬菜品种少，尤其是到了冬天，新鲜蔬菜更是少之又少。人们就想办法把当季收获的蔬菜做成干菜或腌菜储存食用。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。
传统作法：
将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。
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