寻觅老大同之六大同兔头

大同有发达的餐饮文化，虽不敢和京菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大名菜相媲美，但吃在大同却名不虚传。大同没有自己的菜系，却集各个菜系之大成。或许是处于农耕文化与游牧文化的过渡地带，五方杂居，民族融合，造就了大同人海纳百川、包容豁达的品性，也衍生了包罗万象、简约实用的餐饮文化。

大同兔头的闻名于世，十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。据说，大同兔头日销能达四万只，足见人们对此不是一般喜欢，而是一种嗜好。这种另食客交口称赞的美食也并不难做，用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味 。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”人们爱吃兔肉，既是风俗习惯使然，又有近几年科技工作者揭示的兔肉营养丰富的诱惑。据《本草纲目》记载，兔肉性寒味甘，具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效。现代科学家研究证明，兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，是一种“三高三低”的食品，食之可预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明疾病。

兔头

卤兔头

大同兔头

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