再尝尝“北方锁钥”的面

大同市位于山西省最北端，是山西省第二大城市，位于大同盆地的中心、晋冀蒙三省区交界处、黄土高原东北边缘，实为全晋之屏障、北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，是历代兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。今天我们来介绍一下大同传统面食—刀削面。

刀削面

大同刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。地道的还可以加丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等等，来张图。

刀削面之妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。随着科技发展，现在还有了奥特曼机器人刀削面。

大肉刀削面

关于刀削面还有一个古老的传说。相传蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝，为防止“汉人”造反起义，将各家户的金属都没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。

后来，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为刀削面，流传至今。

红油刀削面

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