大同美食“作品集”之火锅篇四

鼓楼东街老火锅：让“非遗”跳动唇齿之间

老大同人爱吃、会吃，尤喜火锅，因此派生出的老字号火锅店更是不胜枚举。鼓楼东街老火锅、老大同饭庄、永记老火锅、老邓家火锅、新马泰饭庄等等饭店的老大同什锦锅不仅香飘四海，更无时无刻不牵动着老饕们的味蕾。

这其中，鼓楼东街老火锅以其双“非遗”共生的运营模式、独有的古韵就餐环境而独占我市传统火锅之鳌头。

大同的火锅有很多种，但对于大同人来说，最喜欢的恐怕还得说是老大同什锦火锅。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央，锅中荤素搭配的十几种食材不仅色泽诱人，且经过汤汁熬煮，其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽，扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。

什锦火锅，顾名思义是用多种食材制作而成。鼓楼东街老火锅的老大同什锦火锅用的老式铜火锅是我市国家级非物质文化遗产传承人李安民先生亲自研发设计的专用铜火锅，锅口旷圆，炉膛宽深，火力强劲持久，食材入锅后快速涮熟，不柴不生，营养不流失，最适合北方涮羊肉和老大同什锦火锅。这种锅还富含吉祥寓意，炉口逐节上举，意味着步步高升；开口旷圆炭火升腾，象征财运旺达。

老火锅

在烹制时，鼓楼东街老火锅用的是最正宗的木炭，用料也非常丰富，其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。

据该店负责人介绍，什锦火锅的制作方法并不复杂，但要想做好也不是件容易的事，关键在于菜品的摆放，不仅要注重色彩，还要荤素搭配，这样才能保证汤鲜味美。具体做法是，先将各种原材料切成段或片备好，把白菜心、细粉条装在铜火锅底部，撒上海米，摆上丸子，在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色，荤素相间顺序摆放。食材摆好后，即慢慢注入底汤，把烧红的木炭放入锅膛，待火锅烧开炖20分钟左右，即可大快朵颐了。

城墙

鼓楼东街老火锅所烹制的老大同什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。

编辑：admin8