逛大同，吃兔头

大同人吃兔头的习俗由来已久，对兔头的制作更是花样繁多。时至今日，许多外地游客来大同游玩都会去著名的帅府街——兔头一条街大饱口福。兔头口味多种多样，有爆炒的，香辣的，五香的，红焖的。选上一家兔头店，吃上一口热气腾腾的爆炒兔头，呷上一口清凉的扎啤，怎一个“爽”字了得。

烧兔头，是大同当地人较爱吃的一种食物。把兔头用姜葱辣椒八角等10余种香料加以红焖，熬的时间至少得3小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里……

日啖兔头4万只

大同位于晋北边缘，山西省最北部，内外长城蜿蜒其间，市区北郊四十公里外就是外长城，再北就是辽阔的内蒙古大草原，曾为两汉名郡、北魏京华、辽金陪都、明清重镇，有着2300年的建城史和1600年的建都史，为中国国务院首批公布的全国24座历史文化名城之一。

大同的冬日，夜色如铁。“朔气传金柝，寒光照铁衣”，塞外朔野的风吹冷了大同的夜。街角里还有皑皑的雪，街道上已经很少有人的踪迹，偶尔有几辆车拽着刺眼的光从街道上呼啸而过……

但是在帅府街上到处洋溢的却是温暖的颜色，霓虹遍地，游走着的光辉映着影影绰绰的人群……烧着锅锅兔头，寒风中，火暗一阵明一阵，熏烟萦绕。

大同市帅府街是著名的兔头一条街，马路一侧“胖胖来”“老六”“帅府”等兔头店食客如云。

烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等10余种香料加以红焖，熬的时间至少得3小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错。

据统计，大同人一天能吃掉近4万只兔头。帅府街一兔头店老板说，他每天卖兔头的收入高达一万多元。

大同人啃兔头早在1990年左右开始流行，那时，街头摆一个小火炉，炉上设置着小铝盆，铝盒里煮着二三十个兔头，老汉、妇女站在炉前叫卖。

大同人把小小的兔头当作一种小吃，随时买来食用。大同市振华批发市场是该市兔头批发的最大批零集散地，有十多家经营户批发兔头。兔头大多来自山东，一箱冷冻兔头10公斤，大约90个，批发价约140元。

据《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”

一位老板告诉记者：“吃兔头主要就吃两个地方，一个是兔脸，再就是脑花……”

据说懂行的老饕啃一只兔头要动用十三种不同的工具，但是一些食客却都没有那本事，虽然这里的兔头被料理得很是鲜香可口，回味悠长，说实话，吃的时候，还是有一点怕……

街头小吃变身地方名片

大同人吃兔头历史悠久，大同人加工兔头全国第一。

兔子肉，美味、养人，尤其对心脏有保养作用，是肉类中的上品。过去，能吃上一只兔子，真令人羡慕，尤其能吃上一只野兔，那可有了炫耀的资本。

而大同人对兔头却情有独钟，吃兔头也是由来已久。

上世纪60年代，人们生活不富裕，吃肉都要靠供应，一切都是计划经济下进行，收入平均，什么东西都是配给，肉有肉票，油有油票，还有布票、棉花票、粮票等，就连火柴也要凭票供应。相对于人们的收入，物价也贵，商品也少，吃肉成了人们生活中的渴望和奢侈，如果谁家熬上肉了，满街巷都能闻到香味。

在这种情况下，兔头出现了，并且逐渐走进了大同人家，登上了大同百姓的饭桌。

过去，买一个生的兔头，只用2分钱。父亲们为了改善家里的生活，给长身体的孩子增加些营养，托关系找熟人，用不多的钱，买回来整箱子的生兔头，母亲们就自己加工、洗剥，去掉残留的兔毛，剪掉多余的眼帘，冲掉血水，一个个瞪着眼球的兔头就被清洗干净，然后上锅烹煮。半小时左右，香喷喷的兔头就加工成熟了。孩子们高兴呀!每个人可以分几个，吃得津津有味。我想，五十岁以上的大同人都会记忆犹新吧?!

兔头，虽好吃但不宜多吃。但大同人却不管这些。不仅爱吃，还吃上了瘾，吃出了名堂，吃出了品牌，更变身为大同的地方名片。

昔日，兔头本不登大雅之堂，只是街头小摊的一种小吃。人们也不管是否卫生环保，用一个小炭灶，放上锅甚至脸盆煮，过往的行人随时可以吃上热乎乎、香喷喷的兔头。卖者手持一根带钩的小铁棍儿，不停地翻动、吆喝：“卖兔头唻，五香兔头!”“大兔儿头，五毛一个，贱卖啦——”

如今，小摊位变成了大门脸，大铺面。什么“兔头大王”“王师傅麻辣兔头王”等等，各自都起了好听的、独特的、易记的店名，以兔头为主，做起了营生。

大同人加工的兔头太好吃了，品尝一次终生难忘。

上大学的儿子开学返校时给同学们买了一些兔头带过去品尝，结果，下一个学期开学前，有同学发短信，还想吃兔头。

我的一个朋友，夫妇俩去日本留学。妻子怀孕闹孩子，就是想吃兔头。于是，朋友为妻子买了国际机票，送妻子回大同，吃了两天兔头后又飞回到了日本。

夏天的晚上，情侣们、朋友们、本地的、出差的，成群结队地去大同的帅府街吃兔头。一边喝着冰凉的扎啤，一边啃着美味的兔头，那真是一个字：爽!

别看这小小的兔头，现在不仅是风味小吃，也不限于街头门脸，就连五星级的国际大酒店的餐桌上也有了“大同兔头”这道名菜，南来北往的嘉宾，只要点，随时可以品尝。甚至外国人吃后也连声称赞“ good”。

大同兔头，有五香的、红焖的、麻辣的，好吃极了，只是价格比二十年前贵多了。但人们还是趋之若鹜，乐此不疲，吃得津津有味。

想吃兔头，请到大同来!这里有世界文化遗产——云冈石窟、辽金时期的木结构建筑——上、下华严寺、善化寺，全国最大的龙壁——九龙壁，还有建在山崖绝壁上的悬空寺等等，绝对不虚此行，物有所值。

来吧，品尝大同的兔头吧，不吃会是终生遗憾!武 孝

不吃兔头 白来大同

人们对兔肉的兴趣早在茹毛饮血的时代就开始了，那时的人早上出去打猎，如果能碰巧看到一只野兔，那绝对是意外收获，猎人搭弓射箭，一顿丰盛的午餐就有着落了。

兔肉对人体有很大的好处，它味美，养人，护心。很多人不愿意吃兔头和他们的饮食习惯和心理有很大的关联，他们总觉得兔子天性可爱，本应是作为宠物来养，不忍心将他们杀害来烹饪为美食。但大同人却对兔头情有独钟，每过一段时间不吃就会想，不由自主地咽下口水。相约三五人一同去解馋，那浓浓的肉香味让人精神为之一振。只见大同人动作娴熟地将兔头一分为二，将一块兔腮肉放入口中，肉香顿时留于齿间，让人回味无穷。

兔头的制作过程倒不是很繁琐，首先将兔头去毛，洗剥，然后剪掉多余的眼帘，冲掉血水，最后将兔头放锅里煮。半小时后，香喷喷的兔头就出锅了。大同有很多兔头店，但为什么有的店特别火呢?这其中的奥秘就在于用料了，一锅好汤往往能做出一道好菜，兔头也不例外。

还记得我四五岁的时候，买兔头是我十分乐意去做的事情。那时还没有正规的兔头店，都是小贩在街边摆摊，走到哪卖到哪，有时都不用吆喝，人们闻到肉香就奔着那里去了。那时的兔头卖价只有七八毛，一次买十块钱的话，小贩还能多给你几个，买上回去的路上都忍不住想先尝一个了，但这样做的后果就是回家挨骂，于是强忍着吃的欲望，加快步伐，回家赶紧同家人一起品尝。

如今的兔头已经成为一种产业，著名的兔头一条街更是被大同人熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到星级酒店的餐桌上，外宾品尝后无不称赞。尽管一个兔头的价格已涨到五六块，但人们对兔头的兴趣丝毫不减，隔三差五就要吃一顿，乐此不疲。兔头的口味也是多种多样的，有爆炒的、香辣的、五香的、红焖的。每年的夏天，从晚上六时开始，直至凌晨三四时，吃兔头的人络绎不绝，放眼望去，店里人头攒动，要上一盆人气腾腾的爆炒兔头，每人来一杯清凉的扎啤，一块兔肉下肚后，大家推杯换盏，怎一个过瘾能够形容。

有一部分大同人还有个小习惯，那就是属兔的人不吃兔头，有趣吧。

来大同吧!在参观大同古韵文化、感受风土人情的同时，别忘了尝尝这里正宗的兔头，这样才不枉此行。

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