【非遗之美】大同“铜火锅”

大同的铜器历史悠久，
工艺精湛，
而在大同所有铜器中，
铜火锅最为有名。

       “大同城里买铜，五台山上看佛”。大同的铜器冶炼和制造在中国北方乃至全国可谓是名头响亮，1973年法国总统蓬皮杜访华，周恩来总理送给他的礼物就是著名的大同铜火锅，大同铜器的辉煌可见一斑。2014年7月大同铜器制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

 相传明朝开国皇帝朱元璋第十三子朱桂喜欢宴饮，却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。一位聪明的臣子召集工匠，研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。这位臣子由于奉献火锅有功，当场被加官三级，所以，至今当地人还把铜火锅称作“速升锅”。

 

大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余。锅身上精致形象的图案，成为大同铜火锅一绝。在底盘、锅身、锅盖和小盖上，分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。

 

其中，名为八仙”的铜火锅是挖掘传统铜版画题材的代表作，托盘、锅座、锅身等都造成八角形，锅身的八个面上镌刻八仙，他们或喜或怒，神态各异。整个锅造型古朴浑厚，端庄高雅，一眼望去，宛如一座金碧辉煌的仙阁。

 

大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。盛菜品的锅具很有地方特色，中间是排气的圆柱小口，中间点满炭火。围绕着排气口的圆形大铜锅内，堆叠着各式菜肴，大同铜火锅的吃法是多彩多姿的，按照投放佳肴的种类，可以制作出各种各样的火锅。有海参火锅、鱿鱼火锅、烧肉火锅、三鲜火锅、什锦火锅、广东火锅、四川火锅、东北火锅等等。其中各式口味中最吃香的要属什锦火锅，小编也是更钟情什锦火锅。

 

什锦火锅，顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的，用料非常丰富，其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。

有一种菜系，
是不管独乐乐或众乐乐，
都一样不会失其风味的，
那就是火锅。
对于火锅的情怀，
是中国人从古至今都存有的，
上至高堂之仕，
下至江边渔夫，
都能在彼此的一锅里，
寻得属于自己的人生。
在火锅这件事情上，
没有谁比谁更高贵一些，
它以朴实的形态，
给予了每个人同样的礼遇。
万千美味之锅中，
哪一锅是你的菜？
又有哪一锅深得你心？
使用铜餐具对人身体有益，
对白癜风及缺锌的人都有辅助治疗功效，
健康又美味，
大同铜火锅当之首选！

 

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