大同人最爱的独特风味：大同铜火锅

　　五台山旅游网6月18日消息 对于火锅大家肯定不陌生，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把酒言欢，聊着趣事温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合大团圆这一中国传统文化。但是在我们大同最正宗的火锅还属老大同什锦铜火锅。老大同什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。老大同什锦火锅还入选大同市级非遗。

美味铜火锅

　　老大同的什锦火锅是一道色香味俱全的佳肴，火锅食材包括烧肉、丸子、鱿鱼、海参、鸡块、百叶、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁和山药粉条,再加上烧肉的回锅汤和鸡汤,以及葱姜蒜、香油、胡辣粉等调料,荤素搭配、可吃可喝……，老少咸宜，在大同无论春夏秋冬，都是大同人民最爱的美食。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、上海的"什锦火锅"尤为出名。

铜火锅

大同什锦火锅

　　大同什锦火锅不仅好吃，而且历史悠久。大同的铜器是一种古老的特色传统手工艺品。历史悠久，工艺精湛，早在北魏时期，就享有盛名。元初，大同铜铁冶制比较发达，大同地处雁北塞外，气候寒冷，当地铜匠为了抵御塞上的严寒，适应战争的需要和少数民族野餐的需要，制作了铜火锅，而在此之前的火锅，是指火炉上架汤锅，铜火锅则将锅与火炉融为一体。

　　据传，成吉思汗在攻打大同的时候，野餐时就用大同铜火锅涮羊肉吃，或将肉菜等食物同锅共煮，也就是后来的什锦火锅。不仅如此，洪武二十九年(1396年)，为庆贺代王府竣工暨代王就藩四周年，举办了盛大铜火锅宴，名曰“王府升锅宴”，在同的京官和大同镇、大同府主要官员都受邀赴宴。是日中午，大家齐聚燕居之殿。殿内几十张方桌摆开，桌上由御厨精制的凉盘摆放有致，装满大同黄酒的铜壶、装满浑源白酒的锡壶冒着热气摆在桌上。但最显眼的还是方桌中间摆放的闪光锃亮的铜火锅，个个做工精细，装饰图案奇特，有二龙戏珠、龙凤呈祥、飞天起舞、狮子滚绣球、鸳鸯戏牡丹、喜鹊登梅、燕子穿柳、彩蝶飞花、鲤鱼跳龙门等各种图案，千姿百态，活灵活现，美不胜收。当火锅盖打开后，一股升腾的香气扑鼻而来，那五颜六色的菜肴，直吃得人们脱官帽、宽衣，汗流浃背、乐开怀，嘴里还喊着“痛快”。之后，王府升锅宴一下名扬府城，连京师也传为美谈。

王府升锅宴

　　千百年来，对火锅情有独钟的大同人，始终对火锅有着割舍不下的情结。不管是“有朋自远方来”的把酒言欢，还是“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的家人团聚，当浓汤煮沸，煮肉下菜，热浪翻滚，既是大厨又是食客的我们，有什么理由能阻挡住我们成为一个“吃货”的步伐。大同什锦铜火锅美在食器、美在食材、美在技艺。一方小火锅仿佛能听得到“大国工匠”的雕錾声，能嗅得见匠心独具的开坛香。这锅里煮的是海纳百川的包容，融的是厚德载物的力量，是美人之美，各美其美，美美与共，天下大同。

编辑：杨军