《三晋美食》之大同——荞麦圪坨

　　五台山旅游网4月22日消息 荞面圪坨，以荞面为料，羊肉汤或羊杂汤为辅的一种特色小吃。

　　大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。荞面的吃法很多，有擀面条、压烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。

　　做法

　　将荞面加水和好，用拳头将面揣活，略省片刻。

　　(1)懒吃：擀成两公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

　　(2)精吃：取鸡蛋大小面团，精揉成拇指粗面棍儿，手揪小指蛋蛋儿大小，于笸箩，簸箕，草帽檐等木(一般以柳木/嫁柳/竹)编上，铺一薄层垫面，用大拇指搓面团儿成圪坨。下锅煮，面汤中可略加食盐，让圪坨更加筋道。九成熟时，捞至羊汤中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊汤的味道。可在汤中，加炸土豆条，放些许菠菜或油菜，芫荽，如此，则色味俱佳。圪坨中有一味调料万不可缺，就是辣椒。出锅后，以个人口味，可以加醋，辣椒。

编辑：杨军