晋商庄菜代表菜酱梅肉

2022-08-27 16:06:04 来源：个人图书馆

　　五台山旅游网8月27日消息酱梅肉是以酱豆腐汁蒸猪肉去掉腥味提起整道菜的鲜味。肥美的猪肉，蒸着吃会很腻，加上酱豆腐汁就完全不会，因为咸香的味道已经把腻的感觉去掉，蒸了之后香味更加出众，猪肉也更加入味好吃。

　　酱梅肉，是晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。相传，晋商常家的创业始祖常威，本一介书生，学端木经商，乾隆初年已累财十万，后将生意交子经营，自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。