长治驴肉甩饼

  

驴肉甩饼，山西上党（今长治）汉族小吃，油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。“甩饼”是上党地区（今长治）独家经营的名小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

驴肉甩饼是长治特色小吃，风味独特，很受长治人民喜爱，早午晚餐都适合食用。如果时间紧迫来不及吃顿正式的早餐时，在街边买一卷香喷喷的驴肉甩饼当然是不二选择。驴肉甩饼作为街边风味小吃，做法必须简便省时，但选材和功夫照样不可马虎。

首先是驴肉，必须选驴后丘的腱子肉，加特制的香料慢火炖制，成腊驴肉，削成薄片备用。

其次是面饼，先擀薄再以面杖翻甩多次直至面饼透亮，“甩饼”因此得名。

最后，刷一层驴油，将驴肉置于饼中，加葱花，即可卷食。

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