探寻舌尖上的长治——品味长治地方特色美食
五台山旅游网5月9日消息 长治市位于山西省东南部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。在这里，您可以品尝到许多美味佳肴。今天，小编将为您介绍一下长治地区的特色美食，带您领略这座美食之城的魅力。
油炸糕：长治的代表性美食之一，以黄米为皮、豆沙为馅，炸制而成。其色泽金黄，外酥里嫩，甜香可口，是长治人民喜爱的传统小吃之一。油炸糕寓意着“步步高升”、“金榜题名”，在长治的民俗活动中经常出现，如婚嫁、寿宴、节日等场合。
油炸糕的制作需要选用上等的黄米和豆沙，用适量的水和成面团，然后擀成薄皮，再将豆沙馅包进去，把口封严实。接下来就是关键的炸制步骤了。厨师需要将包好的生坯放入高温油中，先用急火炸透，再用慢火炸至金黄色即可。油炸糕的外皮酥脆，内馅软糯，味道香甜可口，让人一吃就停不下来。
潞城甩饼：源自潞城县的传统小吃，以面粉为主料，配以葱花、花椒等辅料制成。甩饼色泽金黄，口感酥脆，香气四溢，制作时需要将面皮甩成薄片，技术含量较高。潞城甩饼是长治地区著名的特色美食之一。
潞城甩饼的制作需要选用上等面粉和好面团，加入适量的油和葱花，揉匀后擀成薄皮。接着，将薄皮甩成薄片，撒上花椒粉和葱花，再用刀切成圆形或扇形，放入烤箱中烤制至金黄色即可。潞城甩饼的口感酥脆，香气四溢，让人一吃就难以忘怀。
长子炒饼：长治地区的传统主食，以烙饼和各种蔬菜、肉类炒制而成。长子炒饼色彩丰富，口感丰富，香辣可口，是长治人民的家常菜之一。据说长子炒饼起源于明朝时期，当地人民将烙饼切成细丝，与各种蔬菜、肉类一起炒制而成，流传至今。
长子炒饼的制作需要选用上等的烙饼和各种蔬菜、肉类，切成细丝后备用。然后烧热油锅，放入适量的葱姜爆香，加入蔬菜和肉类煸炒。最后加入烙饼丝继续翻炒，加入适量的盐、酱油和辣椒等调味料即可。长子炒饼色彩丰富，口感丰富，香辣可口，是一道美味又实惠的家常菜。
沁州干馍：长治沁州地区的传统特色小吃，以面粉为主要原料。沁州干馍的制作需要经过多次烤制，口感酥脆，香甜可口，不仅可作为零食食用，还可作为正餐的主食。关于沁州干馍的来历，有一个传说：相传在古代，沁州一位农民为了给家人制作方便携带、保存的干粮，便发明了这道美食。
沁州干馍的制作需要选用上等面粉和好面团，加入适量的油和糖，揉匀后擀成薄片。然后放入烤箱中烤制，待干馍变硬后取出，用刀切成小块即可。沁州干馍的口感酥脆，香甜可口，不仅可作为零食食用，还可作为正餐的主食。
灌肠：长治地区的传统小吃之一，。灌肠口感独特，有嚼劲，是长治人民喜爱的特色小吃之一。灌肠的制作工艺较为复杂，它是用荞麦面粉加水加盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径10厘米长的碗盘内，上笼蒸30分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕黑，故百姓称之为“黑皮麦团”。
为什么在襄垣县一带甚至在上党地区称“灌肠”为“官尝”呢？相传，元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖“黑皮麦团”，于是他让随从人员买了两碗充饥打渴。食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩：“这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自己的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“我的‘灌肠’，‘官尝’也。”后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把“黑皮麦团”的灌肠，改称“官尝”，一直流传至今。
壶关羊汤：是壶关县的传统美食之一，以羊肉为主要原料，配以各种草药和调料熬制而成。壶关羊汤色泽乳白，味道鲜美，具有温中散寒、化淤止痛、健胃壮身的功效。相传壶关羊汤起源于三国时期，诸葛亮在壶关一带行军时，为了给士兵补充营养和提高士气，便用当地盛产的羊肉和草药熬制了这道美食。
壶关羊汤的制作需要选用新鲜的羊肉和各种草药，放入锅中加水熬制。熬制时需要先用大火烧开，再用小火慢炖，使羊肉和草药的味道充分融合。最后加入适量的盐和其他调料，即可得到色泽乳白、味道鲜美的壶关羊汤。
荫城猪汤：是荫城镇的特色美食之一，以猪肉为主要原料，配以各种草药和调料熬制而成。荫城猪汤汤色清明透亮，肉质鲜嫩可口，具有补虚强身、润泽肌肤的功效。相传荫城猪汤起源于明朝时期，荫城镇的一位村民为了治疗体弱多病的妻子，便发明了这道美食。
荫城猪汤的制作需要选用新鲜的猪肉和各种草药，放入锅中加水熬制。熬制时需要先用大火烧开，再用小火慢炖，使猪肉和草药的味道充分融合。最后加入适量的盐和其他调料，即可得到汤色清明透亮、肉质鲜嫩可口的荫城猪汤。
以上就是长治地区的特色美食介绍，每道美食都有其独特的制作工艺和历史文化背景，让您在品尝的过程中更好地了解长治地区的风土人情和文化底蕴。
编辑：丁丽娟
