长治面片汤

“面片”是山西长治面食的一种，古代称煮饼，老百姓也称其为“蝴蝶过河”。长治农村有春季吃炒抉片，夏季吃蒜泥揪片，秋季吃浇卤切片，冬季吃热汤拽片的风俗习惯。

吃炒面片，先要把带皮的煎肉片、香菇片、黄花菜、胡萝卜片、菠菜段加调味混合炒好，再将煮熟的面片，连汤带面片捞入锅内同菜搅拌均匀食用。吃时浇点醋，有辣椒油更佳。也可以用海参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼炒着吃，农家饭成了高品位。夏季吃蒜泥揪片，先把大蒜、鲜姜捣成泥状，加入精盐、酱油、香醋、香油(或芝麻)搅匀，揪片煮熟，用冷开水浸凉，逐片蘸蒜泥汁吃，别有风味，夏季常吃这种面片，可以预防痢疾和肠炎。如果吃浇卤面片，最好浇过油肉或红烧茄片卤子入味。如果冬季喝面片汤，要先将羊肉切片烧至入味，待面片煮熟浇入肉片，或浇入羊杂汤汁滚沸食之最佳，可以暖胃去寒，补虚壮阳。

提起“羊肉抉片汤”还有一个典故：明朝朱元璋的第二十一个儿子朱模，被封为沈简王，在藩潞州。沈简王从南京来时带的卫队绝大部分是回族青年，安排在沈王府的外围铜锅街居住，这些卫士家家户户喜欢吃烧羊肉、炖羊肉、烤羊肉。一天，队长买本斋特邀沈简王到家做客，给他做烧羊肉吃。吃完后，沈简王想喝面片汤，队长夫人就做了一碗给朱模吃。由于沈简王第一次来家做客，队长夫人有点紧张，忘了往面片汤里放盐。沈简王一喝，少盐缺醋，没滋没味，就顺手把吃得剩下的烧肉连汤带肉倒入面片汤里喝了起来，喝完连说“美也”。后来回民开斋过节又添了一道“烧肉抉片汤”的美馔，一直流传至今。

长治面片汤

西红柿面片汤

面片汤饭

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