三晋大地麻花中的佼佼者——长治麻花

　　五台山旅游网7月22日消息 “麻花”全国皆有出售，“麻花”的历史悠久，源远流长。据邱庞同教授《中华饮食文库·中国面食史》载，这种食品在先秦时期出世，始叫“粗敉”。《楚辞·招魂》曰：“粗敉蜜饵，有，f长惶些。”据朱熹《楚辞集注》：“粗敉，环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具，以蜜和米煎熬作之。”可见，这是一种类似后代馓子或麻花的食品。唯山西晋南、上党、运城地区的麻花为三晋大地麻花中的佼佼者，说起麻花也有两段感人的故事。

　　明末清初，运城地区永济县张营乡永宁村，有个姓陈的人，外号叫老劲子，自制麻花出售，远近闻名，人们称他的麻花为“老劲子麻花”。原来老劲子家很富有，由于其重名轻利，卖了数十年麻花，把家当也给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，环环如珠，酥脆味美，价格便宜，零吃的人很多。他每天担上两个大箩筐，走村串巷，沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全部买下，老劲子说，我要卖给家家户户众人吃，不能让你们两个独自享受。公差生气了，将他的箩筐一脚踢翻，还痛打了他一顿。老劲子从地上爬起来，把碎麻花又拾起来放到箩筐里，便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃完麻花后，老劲子也不要钱，很纳闷，就把这事报给县官。县官听后说：“此人重名轻利。就不用管他了。”当地至今还流传着这样的话：“老劲子的麻花，彦子的红白戏，谁吃谁看谁沾喜气。”

　　长治有一种六股“霸王鞭麻花”，色艳酥脆、香甜不腻，长35厘米，直径4厘米，故得名，此种麻花出自一个贵族小夫人之手。相传，清末民初，长治城内有一个经营地主，叫杜斜眼，外号色迷。祖上给他留下五家连锁金货铺，可他不谋正业。他娶了六房姨太太，前五房太太各掌管一家金货铺，唯六姨太年轻漂亮，在家亲自烹制佳肴，精制面点，陪伴杜斜眼吃喝玩乐，过着花天酒地的生活。长治有个风俗习惯，一到腊月二十三，家家户户过小年，蒸团子、扫房子、炸麻花、炸丸子。这年六姨太也在家备办年货，准备过年的食品，但她正在炸麻花时，老色迷杜斜眼闻着香味，叫六姨太快上床，陪他作乐。可小夫人正在一根一根地炸制小巧玲珑的麻花，离不开油锅，可是老色迷大喊大叫，吓得六姨太六神无主，无奈只好把剩余的几十根麻花面坯胡乱揉拽到一块，搓了几根大麻花扔进油锅里，将锅端离火口，让热油慢慢煎之。等她侍候着老色迷睡着后，到油锅跟前一看，大麻花炸得红润色艳，捞出来一尝，酥脆香甜。晚上五房姨太太都回来，小夫人让各位姐姐尝尝又长又粗的大麻花，都说好吃。大太太问：“六妹你是怎么做成这么粗的大麻花的?”小夫人把她正在炸小麻花时老色迷闻到油香味的事一说，众姨太都哈哈大笑……二姨太说：“我看就把这又粗、又长、又大的麻花叫成‘霸鞭麻花’吧，以后逢年过节你就给我们做着吃好啦！”1978年这种麻花传到市饮食公司新建路饭店申素珍师傅之手，轰动上党古城，供不应求。

编辑：杨军