受过皇封的宫廷贡品——长治酥火烧

　　五台山旅游网7月22日消息 山西长治“酥火烧”是用油、水、面、包驴油酥面制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”，相传在清代受过皇封，之后即成了宫廷的贡品。

　　至于长治酥火烧的味道与功能，那些社会名流和久吃不厌的佬客们早己总结出：

　　春季腊肉配火烧，味赛东北飞龙鸟。

　　夏季凉粉配火烧，入口即化似蜜桃。

　　秋季馄饨配火烧，香气顺风十里飘。

　　冬季皮冻配火烧，能治贫血解疲劳。

　　“酥火烧”在长治经营已有300多年的历史。在民国初期，长治城内有火烧铺不下十余家，以经营酥火烧、糖三角、小新饼、炸馓子等烤制品和油炸食品为主。东街的德胜斋”和西街的“天地久”两家火烧铺，制出的各种种精良味正，深受市民们的好评。笔者在1974年因整理晋东南《烹调技术基本知识》一书时，访问过曾任“德胜斋”火烧铺师傅崔海金(长治北石槽人)制作酥火烧的绝招，他说：做火烧“三二三”，存放三月味不变。第一个“三”是用驴油、香油、混豆油；“二”是形状有圆形、椭圆形两种;第二个“三”是口味有咸、甜、怪味之分。饼酥层次薄，色黄火候到，出炉味干香，冷存味不变。上世纪70年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，曾在长治义合源糕点坊工作过的80岁高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧，荣获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名小吃”称号。

编辑：杨军