长治上党民间小吃——贴鏊饼

　　五台山旅游网7月23日消息 “贴鏊饼”是山西上党一种民间小吃，皮面酥脆干香，甜而不腻，馅心柔软椒香，咸而不腻。食时夹入凉拌蒜泥猪头肉，香而醇正的老咸菜，再配上用沁州黄小米加南瓜、人豆熬成的绵浓可口的稀饭，吃起来脆生生、热乎乎、香喷喷、美滋滋，别有一番乡土风味。他和山西长治市的“酥火烧”、沁县的“干馍”、襄垣县的“半疙瘩”、长子县的“豆火烧”、长治县的“口袋火烧”、泽州县的“盘捻火烧”、陵川县的“芝麻烧饼”、阳城县的“吊锅熏饼”、潞安集团的“鞋掌火烧”等十大名饼齐名。无论从口感、质感、色感都可与山东“周村烧饼”媲美。说起这种“贴熬饼”的来历，还有一段传奇故事。

　　传说，北宋末年(约公元1119年)，以山东宋江为首的农民起义军——水泊梁山好汉，被宋徽宗皇帝招安后，奉令攻打山西太原府，军队路过山西上党沁县时，与另一伙以田虎为首的农民起义军发生了一场恶战，双方将士死伤无数，尸骨堆成山，血流成河。宋江部下有一炊官名叫宋哥，受伤后不愿意再往太原进发，经过宋江同意，只好流落沁县故村镇落户入赘。为了养活家小，他在镇上开了一个“烧饼铺”。因为宋哥是山东人，从小在周村学得一手打“烧饼”的绝技，所以在镇上他制作的烧饼一出炉则售完。

　　一天宋哥出门讨债，可巧小铺进来几位过路的客商要买烧饼吃，宋哥的夫人铁姑说，我家掌柜不在，你们想吃烧饼，只好我做，可是我做得不好吃。大伙说：“只要能吃就行。”实际上，铁姑早有心想亲自做烧饼显显自己的本领。结果他在众人的观看下，一着急，把糖水当油抹在了每个烧饼的底部，往鏊盘上一放，都贴在了上面取不下来，急得她满头大汗，束手无策。这时正好宋哥讨债回来，一进门则闻到烧饼的焦煳味，他上前一看，烧饼的面上鼓鼓的，就是取不下来，也不能往铛里搁。宋哥只好将鏊盘竖起来转动着烤饼的上面，待烤成金黄色时，他将鏊盘再放在铛上，用铁铲将烧饼一个一个地铲起让客商们吃。由于客商们饥不择食，狼吞虎咽地吃了个光。其中有一位客商说：“虽然饼子的底部有点煺但吃起来味道不错、质感不错、颜色也不错。”客人走后，宋哥想，这种做法也好，既省油，又省火力，还省时间。后来他经过多次琢磨、试验，演变成“贴饼翻鏊”的烤法。铁姑问丈夫宋哥：“这种烧饼是我创制的，你得给他起个好名字。”宋哥说：“这种烧饼是贴在鏊上烤熟取下来的，你又叫铁姑，我看就叫他‘贴(铁)鏊饼’吧!”后来历代打烧饼的专业户，就改成了现在的新型做法，为山西上党烧饼系列增添了一个新产品。

编辑：杨军