太原国际面食节金奖名吃——长治肚肺面

　　五台山旅游网7月23日消息 长治“肚肺面”，也叫“肚肺汤”，是用猪的肚、肺、肠、肝加工成熟后，再配上煮熟的面条精工细做而成的汤食。他有“每晚喝碗肚肺汤，养血益目治虚喘，补气止渴治腹泻，好似神仙过个年”的功能。新中国成立后，长治市经营“肚肺汤”的小贩数十家，由于东街杨家巷李二保(已故)做的汤鲜料净、面滑肉嫩、香味醇厚、洁白卫生，所以人称“二保肚肺汤”。

　　说起肚肺面的来历还有一段辛酸的故事。相传，战国时期，秦王派兵伐韩，侵占上党，守臣冯亭降赵。赵国派大将廉颇率兵抵御秦军。后赵孝成王偏听偏信，改派只会纸上谈兵，无真才实学的赵括取代廉颇之位。赵括执帅后，独断专横，盲目出击，屡遭败战。一次，他又要派兵出战，被史姓等八位义士拦马劝谏不让轻举妄动。赵括傲慢不听，并发怒下令将八位义士杀死。结果赵括被秦将白起打败，四十余万赵军被坑杀。当地百姓痛恨赵括，特将八位义士的尸骨殓埋，并立碑为“八义墓”，又将八义士死的地方‘称为“八义村”。八义村的村民为怀念八位义士，每年清明节要抬着整猪(白条猪)和锡箔素馔，到碑前祭祀，后代代相传，流传百世。

　　明朝永乐二十二年清明节那天，村民们又准备抬上白篆猪祭祀“八义士”。当地无赖张不元，外号叫“白眼狼”，勾结恶霸杜费堂，抢走了所有的白条猪。老百姓气愤地大骂：“狗日的杜费堂、白眼狼，总有一天老天爷会惩罚你们的。”这时有一李姓老叟说：“杜费堂抢走了所有的猪肉，我们何不将猪的肚、肺制成汤食祭祀八位义士呢?”大家一听“肚肺汤”三个字，心里明白，这不就是用“杜费堂”这个恶棍来做祭供吗?于是各自回家刮肚理肺，做成了“肚肺汤”，端在义士碑前设堂摆供。这时发现光有“杜费堂”，没有“白眼狼”，李老头急中生智，将猪油切成小块，每个碗里放了一块，代表着“白眼狼”。不料这件事又让白眼狼告给了杜费堂。杜费堂一听肺都快气炸了，于是他勾结官府要捉拿带头人李老头。李老头听到消息之后，连夜跑到潞州城里躲了起来。为了生活，李老头就将制成的“肚肺汤”在街面上出售。他怕官府找他的麻烦，于是就每天傍晚出街支灶，现做现卖，喝者成群结队，赞不绝口，一直流传至今。改革开放以后，东街甜水巷杨家小吃店杨海生师傅制作的“肚肺汤”、“凉拌白猪头肉”荣获“山西名吃”称号，2003年又荣获中国·太原国际面食节金奖。但这种名小吃在长治既不早点出售，也不正餐经营，偏偏下午六点以后才卖。

编辑：杨军