长治民间很有魅力的传统面食——鸳鸯拨子

　　五台山旅游网7月23日消息 “鸳鸯拨子”是用杂面条和黄玉茭面或红高粱面制成的八寸(26.4厘米)短条面合煮混吃的“双色”面条，故称鸳鸯拨子。是潞安府(长治的古称)各县民间很有魅力的一种粗粮细做的传统面食。旧社会贫家常以此面待客。新中国成立以后，农村生活提高，用白面取而代之。但为了调节生活，许多人还难以忘记这种乡土风味的面食。浇酸菜、豆腐素卤，味道更佳。

　　传说，潞安府长治县宋家庄村有一位老人，他有两个儿子，先后娶了两房媳妇，大儿媳名叫鸳鸳，二儿媳名叫鸯鸯。娶过媳妇后，老人为了生活自在，就给他们分家另过。可是两个儿子、儿媳都很孝顺。老人穿的、盖的侍候干干净净，熨熨帖帖，若要是儿子们吃好饭，都是争先恐后地给老人送。一天中午，老人在饭市上刚吃完自做的小米捞饭，就看见两个儿媳每人端着一个碗来给老人送好吃的。大儿媳送的是三合杂面条，二儿媳送的是玉面拨子，一同给老人倒到他的碗里，高高兴兴地回家去了。饭市上的人都你一言、他一语问老人：两个儿媳送的是什么饭？老人说：大媳妇鸳鸳送的是三合面条，二媳妇鸯鸯送的是玉米拨子，大家都尝尝好吃不好吃。于是你一口、他一口吃了个精光，大家都说好吃！好吃！这鸳鸯送来的拨子就是好吃。就这样“鸳鸯拨子”面世了，以后这种粗粮细做的面条就流传到上党民间各地。晋东南各大酒店都出售这种面条，生意十分火爆。长治县宋家庄马高亭摊贩马文英做的“酸菜拨子”，荣获2009年“百家老根杯”八城市烹饪技艺交流最佳风味小吃奖和2009年国际攀崖节啤酒美食节“金奖”。长治市英雄南路大南关鑫源饭店精心制作的“鸳鸯拨子”，面质黄白分明，入口柔滑醇香。浇上酸菜豆腐臊子，面酱老葱臊子，肉末豆腐丁卤子，美味可口，魅力无穷，是上党传统风味的佼佼者。

编辑：杨军