长治回族饮食中的佳品——羊眼包子

　　五台山旅游网7月22日消息 “羊眼包子”是山西长治回族饮食中的佳品。其取只小绵羊的前胸肉斩碎，加黄酱、面酱、酱油、香料、大葱白、香油、精盐、花椒水制成肉馅；再取上等面粉加面肥做皮。制作时取500克面粉包30个包子。皮白、皮薄、肉多、味厚，提起像盏灯笼，放下像朵菊花，精制新颖，小巧玲珑，故称之为“羊眼包子”。这种包子料精、费工，绛营不挣钱，白食费时间，所以平时家里不常吃，一般在回民三大节日(开斋节、宰生节、圣纪节)时食用。一口一个，美不胜收。一家揭笼，十家享受。如果油煎，魅力无穷。；

　　说起“羊眼包子”的故事，在长治回族民间还流传着两种说法。一种说法，清朝圣祖康熙帝乔装打扮微服私访，当走到河北保定城，人困马乏，于是同随行人员走进一家回民包子铺打尖。当店小二端上三杯盖碗茶和三盘小包子时，康熙帝便问店小二：“怎么你们这里的小笼包子小的这么出奇呢?”店小二说：“这不是小笼包子，是‘羊眼包子’，所以小得出奇。”康熙帝用筷子夹了一个放在碟子曜仔细地观察，只觉得阵阵香味扑鼻，放到嘴里一嚼，果然味道鲜美。但是，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问店小二：“我怎么看不见肉馅里的羊眼呢?”这时店掌柜出来忙回答：“客官，肉馅里没有羊眼，只是这包子做得精致，小巧玲珑，个头像羊眼，就给他起名‘羊眼包子’。”康熙帝吃了两个，觉得非常好吃，便让掌柜的取出纸墨笔砚题诗一道：“出京来到保定城，偶遇精点羊眼珍。形象菊花吃不够，魅力无穷再来品。”月余后，康熙帝返京回宫后，特派御膳房将“羊眼包子”的配方和做法学会，专供帝王后妃享用。

　　又有一种传说是：慈禧(小名叫龄娥)童年时，其父将她卖给潞安府(长治)衙惠征当丫环，因脚上长有两颗“凤凰痣”，被收为养女，取名玉兰，玉兰从小聪明伶俐，每天除在府衙西花园读书绣刺外，还要妆饰打扮得像仙女一样，很受惠征夫妻的宠爱。玉兰成了大家闺秀后，也就不是民间的野丫头了，所以说话不露齿、吃饭张小口。一天中午餐桌上多了一盘大包子，形美，色白，味醇，吸引了玉兰小姐，当她取了一个咬了一口，发现她抹得口红都黏在了包子上，便对母亲说：“这包子太大，口红黏得哪都是，不如让厨房蒸盘小包子吃。”惠征夫人叫来厨房师傅对他说：“将大包子取下，重蒸几个小包子让大小姐吃。"厨师说：“这种包子不是我做的，是在府坡口一家回民程记包子铺买的。”夫人说：“你去找人家说说，能否给大小姐蒸几个小包子尝尝。”不一会包子铺的店小二送来一盘小得出奇的小包子，玉兰就一口一个，连吃了两个，说：“好吃，很好吃，小得就像羊眼儿一样，以后每天中午给我送来一盘。”后来玉兰进宫晋升为西太后，“眼羊包子”即成了她午餐必食的点心。

编辑：杨军