长治“上党名吃”——福虎蒸饺

　　五台山旅游网7月22日消息 “福虎蒸饺”是山西省长治市福乐门酒楼主食中的杰作精品，分为荤素两种馅心。“肉馅饺子”的主要原料：取三肥七瘦的猪肉先剁成绿豆大的丁，在煸炒中加入粉条、韭菜搅拌均匀，再投入各种调味品和香料即成肉馅。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入笼屉内，用大火、沸水蒸15分钟即可食用。“素馅饺子”的主料：取粮食粉条泡软剁成6.67厘米长，按春、夏、秋、冬季节配上时令蔬菜，加上精品菌蘑、鸡蛋和各种调味品及自制的23种中药、香料搅拌均匀，即成素馅。同样用大公面粉作皮，捏成“虎背”花纹状，放入笼屉内，用大火、沸水蒸10分钟即可食用。这里要说明的是，无论吃哪种“蒸饺”，必须蘸上用香醋、香油、辛香味浓的蒜泥汁，别有乡土风味。其具有“皮薄白如雪，馅料随季节，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特点。2004年被长治市政府、城区政府定为“定点接待食品”，2005年又被长治市名吃研究会定为“上党名吃”品种。

　　说起“福虎蒸饺”，还真有一段神奇般的故事。相传，在山西东南方羊头山下有一个天然大洞，里边都是乌金宝藏，一到晚上洞口就发出光芒万丈的火星，闪耀着五光十色的金光，一到白天即恢复正常。据老人们说，谁也没有进去过。有一年荫城村有一个财主，名叫贪心，外号老财迷。他听人讲洞里藏着都是乌金宝贝，于是，他就带领儿子和家人要冒险进洞里看宝、探宝、偷宝，一心一意想占为己有。当他们进洞后发现，到处都是一块一块的闪光发亮的乌金。老贪心一看，瞪着两眼，惊呀地大声喊叫：“我发了财了，这些乌金都是我的!”于是他就让儿子和家人们都脱下裤子当口袋往里装乌金块。当装到一半时，突然从另一条小洞里跑出一只小“地虎”，开口向他们说：“我是守洞看护乌金的地虎神，请你们赶快出去，这洞里马上就要发生瓦斯爆炸。”说完小地虎便钻进洞里跑了。贪心不足的老财迷，是一个见财不要命的贪心鬼，他哪能听得见小地虎的劝说，反而变本加厉地往裤袋里拾乌金块。老财迷正在加紧拣乌金时，他的儿子闻到一股煤气味，不顾他爹的再三阻挡跑出了洞外。他刚跑出洞口，还在喘气中，就听见轰隆的爆炸声，洞里塌方了，老财迷贪心和家人全部压死在洞里。他的儿子回到村里召集了十几个青年男子刨开洞口，发现一块一块的乌金都是黑明乌亮能燃烧的炭块。于是他葬埋了父亲和家人后，痛哭流涕地说：“你要是听小地虎的话，哪能有这样的下场。”后来他率领上村里的人就在这洞里挖开了煤炭，免费供应百姓们烧火使用。为了感谢小地虎的神威，他让挖煤炭的百姓们，每月初一、十五做上烫面蒸饺，捏成“虎耳”或“虎背”花纹的形状，送到煤窑洞里到处扔，让小地虎食用。所以，至今挖煤的工人在洞里发现小地虎(地鼠)不但不杀害它们，还要加以保护，把小地虎(地鼠)作为煤窑里的侦探危机报警器养活着。

编辑：杨军