舌尖上的屯留——常村的老油条

　　五台山旅游网6月18日消息 小时候的趣事有很多，印象最深、最可回味的就是赶会了。那时候物质贫乏，能吃饱饭就不错了，只有和大人们去赶会看戏的时候才可能有机会吃上好吃的。

　　几个用粗壮的木棍搭起架子，蒙着油布的“京货棚”，向着街上开着一个口子，蹲在路边上，棚子里的案子上堆放着油条、油糖糕、麻花，向过往的人们飘去诱人的香味。几个煤炉子上有卖丸子汤的汤锅，还有正在炸着油条的油锅，滋滋地泛着油花。几张木桌，几条长凳，虚位以待，只是很少看到有人坐在里面。除了看“西洋镜”、吹糖人，陪大人们看过的戏曲早已忘得一干二净，记着最清晰的就是丸子汤和糖糕的味道了。那种香甜沁到了心底里，保留了四十多年，直到前些天，在路村乡常村，又一次被勾起，泛滥开来，余香袅袅。

　　常村村民梁金虎两口子赶集卖油条，已经三十多年了。这一天他们在院子里撑开凉棚支起案子、油锅，给我们演示了一番。

　　先和油条面。上等面粉加若干碱面，加水，在一个大瓷缸里，经过多次搅拌、揣揉后，面团变得圆润丰满。又准备了温水加上白糖，倒入面粉，加上适量的泡打粉，和成“油圪麻”面。再用上好的“糖稀”加到面粉里，和成“麻叶油条”面。这种糖稀是选用小麦、高粱等几种农作物经发酵酿制而成，用糖稀做出的食品既香又甜。因为加了糖稀，面团颜色发土。接着又把面粉和江米面粉按2:1的比例，加入开水搅拌，和成糖糕面。红白糖加上少许炒制过的面粉，拌匀，是甜油酥;炒过的面粉加少许食盐，这是咸油酥，这两种油酥，是做糖糕用的馅料。加了面粉的油酥能充分保持糖的甜份，还能使食用时不怕因红白糖融化的高温烫了舌头，或者是被挤出来的糖汁弄脏衣服。

　　案子上抹油，取一团油条面放在上面。边按边拉，摊成一大团。切开一大条，按拉均匀，取出一小团麻叶油条面摊在上面，边摊边拉伸，，使之均匀覆盖在油条面上。用菜刀把面条切块，每一块上再用刀尖切出三个缺口，拿起面块，拉长，放到油锅里。老梁的儿子在锅边翻着，把熟了的油条捞出来，穿到一个铁丝做的叉子上。油条面经过油炸变成了金黄色，而覆盖在油条面上的麻叶面变成了焦黄色，对看客的味蕾散发出一种极度的诱惑。因为每一个面块都要砍上三下，麻叶油条也因此被戏称为“砍三刀”。

　　面团摊开，切成长条，把两条叠在一起，拧两圈，放进油锅。炸好后四根油条相互缠绕，因此被俗称为“油圪摽”。以前的油条都是这个样子，买上几个，用一条纸绳子穿起来，拎着走。现在人们吃的，大多是一根一根的长油条。

　　油圪麻面旁边放一个瓷碗，碗里加凉水。手上蘸了水，到面盆里揪一团，挤出来一粒圆面团，放到油锅里。一粒粒油圪麻就漂浮在油锅上面，炸至通体金黄捞出。

　　把糖糕面揪成一个个的小剂子，按开，捏起四边，往中间放上油酥，再盖上一小块面片，团成一团，再按成饼状，放进油锅。炸至发黄捞出，放凉一会再次放入，炸至焦黄捞出。

　　几种油炸食品放在案子上，诱人眼球，馋人味蕾，一种特别的香气滚滚而来，勾起人的最原始的欲望。让人回想起曾经的集会上，被大人的手紧紧拉着，身体在前行，眼神在留恋的那个情形。也曾有过捏着一个糖糕，一小口一小口品味着，一个糖糕是那样的小，香甜的时刻是那样的短暂。这些往事，都在这一刻清晰起来。

　　品尝着，真的很好吃，甚至比以前的味道更好，只是已经没有了那个时候的诱人，也没有了那种极度的向往与憧憬。

编辑：杨军