舌尖上的屯留——老军庄村驴肉香

　　五台山旅游网6月18日消息 路村乡老军庄村地处路村乡中部，南临县城，北靠路村，东接常村矿，西邻王村工业园区，309国道穿村而过，交通便利，地平水浅，无沟无岭，这里最闻名的就是老军庄驴肉了。

　　来到老军庄“宜德源酒家”，见到老板李红军，他的饭店就是以经营驴肉为主打菜而红火起来的。

　　首先食材上，驴必须是从山东特定地方买回来的驴，因为他们喂养的食材精，驴才会长的毛色光顺滑溜，驴的肉质也才会好。杀驴后，驴肉要经过“泡”、“割”、“焯”、“煮”、“焖”五个阶段。“泡”就是把驴肉用优质自来水冷水浸泡6—8小时，“割”就是把浸泡过的驴肉分割成每块3~5斤;“焯”就是把肉放进冷水锅，水烧开后大火煮5分钟，捞出再在冷水清洗，把驴肉中血液充分挤压清洗出来。“煮”就是把焯水后的驴肉放入老汤锅煮，老汤里主要放秘制调味包，花椒大料，茴香桂皮等多位中草药，慢火煮2个小时，煮的能把肉从肋骨上撕下为好。“焖”就是煮2小时后在原锅中焖上4小时，然后捞出来冷却。这样，驴肉才算煮好了。

　　我们只知道驴肉好吃，却没有想到，要吃到一盘货真价实的好驴肉，竟需要这么多道繁琐的工序。

　　从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉具有“四高三低四无”的特点：四高(高蛋白、高必须氨基酸、高矿物质、高多不饱和脂肪酸);三低(低脂肪、低胆固醇、低热量);四无(无激素、无疫病、无抗生素、无瘦肉精)。

　　老军庄村民大都是山东，河北移民的后代子孙。他们的先人曾跋山涉水，来到屯留这块可以旱涝保收，不怕水淹，不怕旱死的热土上，同时也把驴肉、煎饼这些寄托着浓浓乡愁的食品制作工艺带进了屯留。这一道道美食和着山东移民的血脉，一起融入在屯留这片广袤的土地上，在这里繁衍，生长。

编辑：杨军