长治上党名吃：“里圪抓”馅饼

里圪抓叫馅饼王

国际比赛获金奖

　　五台山旅游网5月21日消息 “馅饼”也叫“菜合的”、“小鏊饼”，山西省高平县、陵川县民间百姓称之为“里圪抓”，是晋东南城乡百姓过节待客的佳品，也是家庭改善生活的美馔。究竟馅饼是何年何月落户长治地区不详，据民间传说：蒙古族侵占中原后，留守在潞州(长治)的蒙古士兵常吃荞麦面为皮、牛羊肉为馅、用干烙、水煎制成的馅饼.后发现潞州人用白面制作的葱花烙饼香脆好吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的馅饼，软嫩可口，鲜美异常。从时间上推测，馅饼在长治落户已有700余年历史。700余年来“馅饼”在长治一带历经改革成为形如小铜锣，两面金黄色，透亮馅可见，面皮如纸薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃时蘸蒜汁，油润可口香，久食不厌烦，食后永难忘。传说潞安府知府惠征的女儿玉兰(慈禧)少年在府衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的“馅饼”。后来进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她晚年还让御膳房把“潞安馅饼”列入她的必食之品。可见馅饼不仅是老百姓的美食，而且还是宫廷里的珍馐。馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈，上有盖，有把，操作方便。如置于独眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄，周边厚，中间皮脆，馅少，周部边馅多面软，而且鏊光不煳饼面。所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。

　　改革开放后，长治华东小区汪来香女士做的馅饼在父辈的传授下，在配料上加以改进。用优质面、四季水、煮粉条要剁碎、臀尖肉、韭菜配、撒香料、拌入味、皮儿薄、馅儿肥、色泽黄、软而脆，食客们称她为“馅饼王”。2003年汪来香的馅饼参加中国·太原国际面食节比赛，荣获了“金奖”。还有壶关县北关郭素梅烙制的“素馅饼”，皮薄馅厚，色泽黄，柔软味醇，口感香。被长治名吃研究会评为“上党名吃”。

编辑：杨军