五台山八大碗倾情推荐冬日百菜之王——白菜

冬天来了，在清晨深呼吸，哈气就变成白白的雾，从眼前溜走。

坐车经过小镇，宁静的乡间土地上，结着浅浅一层白霜，枯黄的杂草灌木下多有麻雀蹦蹦跳跳，成群结队地寻找可以果腹的食物。

空旷的田地里只剩下鸟雀欢快的叫声，还有默默挺立在地头的大白菜。地头的大白菜，大多得用草绳捆一捆，捆得精精神神的，挺立起来，否则，菜叶就会倒在地上，一整颗的白菜层层绽开，菜叶菜心水分流失，变得又老又硬不好吃。而捆起来的白菜有效地留住了水分，最外一层深绿色的菜叶里包裹着嫩生生的大白菜，在地里缓慢的生长，等待收割。若是期间经了薄霜，便更加清甜。这种陪伴北方人过冬的蔬菜，通常在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量极大，丰富了人们冬日的餐桌。

五台人吃大白菜，大多是要用烩的，初冬的时节里，从小贩那里拎一棵大白菜回家，烧热砂锅，用胡麻油或者胡麻酱炒出香味，然后将大白菜扒了外皮，切成大片儿码放在砂锅底，再铺上烧山药、豆腐丸子、粉条、烧肉、冻豆腐，最后盖上细嫩的菜心和蘑菇，浇上汤汁儿，搁在火炉上炖得透透的。

砂锅咕嘟咕嘟地煮着，热气顶开沙锅盖儿，浓郁的菜香味开始弥漫，炖煮后的白菜已经绵软非常，淡淡的菜甜味融入浓香的胡麻汤底，各类食材丰富的味道融为一体，鲜甜非常，是冬日家常的一道大菜，丰盛诱人。

嫩白菜炒起来也是极下饭的，一盘子醋溜白菜上桌，特别的开胃，常常诱得人多吃几碗饭，而剥下来相对较硬的白菜叶子，会用来腌制酸菜。腌酸菜，往往是一家有一家的做法，一家有一家的味道。这种简单又特殊的滋味，和着冬日热气腾腾的炉火饭香，成为记忆深处家的符号。

五台山寺院多，出家人青灯伴佛，一只木鱼敲因果，清净无为结善缘。在出家人的世界里，素食为天，清净朴素，大白菜和豆腐就更是五观堂常客了。

大白菜是最普通的，又是最珍贵的。而越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平白无奇。

大白菜虽其貌不扬，也没有特殊的标志性味道，平平淡淡，现代社会物质文明日渐丰富，冬天也有各式各样的蔬菜供应。但在此之前很长一段历史时期里，是大白菜保证了冬季能够有蔬菜上桌。

我国古代称白菜为“菘”，民间有“百菜之王”之誉。中医认为大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。能够清热除烦、通利肠胃、消食养胃，是补充营养、净化血液、预防疾病、促进新陈代谢的好菜，又便宜易得，以致于民间有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。这句朴素百姓的乐观之语，正说明白菜豆腐对人的身体益处多多。

冬日正适温补，大家还等什么，快去菜市场拎一颗”百菜之王“来吧！

编辑：admin