晋味月饼你吃过几种

　　五台山旅游网9月25日消息 月饼是中秋节的“标配”，是佳节餐桌上必不可少的食品。天上月儿圆地上人团圆，圆圆的月饼不仅蕴含了人们对美好生活的期许，也随着人们生活品质的不断提高，有了更多与时俱进的新变化。近日，记者采访了山西多家月饼制作企业，发现晋味月饼在坚守百年传承的同时不断创新，造型更丰富、味道更新颖，带给消费者全新消费体验。

　　非遗月饼解码文创新国潮

　　月饼能不能更立体?可不可以更新潮?在老字号“天泰昌”里有答案。

　　中秋将至，在山西太原晋源区古唐街“天泰昌”店铺里，非遗“炉食人人马马”的第五代传承人李璐正忙得热火朝天，店里生产的印有晋祠圣母殿、太原古县城、太山、双塔寺等太原文化地标的套色米月饼广受顾客欢迎，钟鼓楼造型的立体米月饼更是一经推出便火速“出圈”，线上线下订单一波接着一波。

造型立体、颜色丰富的月饼大受消费者欢迎(央广网记者 郎麒 摄)

　　老字号“天泰昌”已经有110余年历史。李璐的母亲、姥姥一直守着这门手艺传承至今。传统的“炉食人人马马”采用白玉茭、小麦两种面粉和碱、米稀混合而成，用模具做出猪猫狗兔、戏剧人物等多种造型，烤制成型后，涂食用色料勾画，可食、可玩、可作为艺术装饰品挂在墙上观赏。

　　如何让老手艺焕发新魅力?“这两年一直在尝试文创月饼，去年是在‘炉食人人马马’上彩绘古建图案，今年则采用套色，颜色更丰富。我还自己做了古建模具，让制作效率更高，成品也更精致、美观。”李璐对记者说。

　　为了让月饼更有地域特色，同时保证月饼烘烤后不变形。李璐经过反复试制，摸索出用当地产晋祠大米、白玉米和白芸豆的独家用料配比。再把菠菜、南瓜、玫瑰、紫薯等榨成汁，调配成纯天然颜料放入面中，不同颜色的面团揉在一起，再包入馅料，放入刻有太原地标元素的模具中，按压、脱模，一个个印有太山龙泉寺、晋祠圣母殿、太原古县城等造型的套色米月饼就成型了。烤制后酥而不松、甜而不腻，酥糯精致，香甜可口，回味无穷。

　　钟鼓楼立体造型米月饼就是今年天泰昌的主打新品，精致而新颖的造型让人眼前一亮，众多消费者都拿着月饼到晋祠钟鼓楼前打卡。“钟鼓楼立体月饼一共3层，每一层都是不同的馅儿，从上到下分别是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰红豆沙酱，要分3次塞馅儿，再脱2次模才能做好，做一个钟鼓楼立体月饼的时间是做普通月饼的三四倍。”李璐说。

　　从平面到立体、从单一到色彩丰富，制作的精细、考究的用料都是对月饼的传承创新。李璐说，“来太原旅游的客人都想带走一份具有太原识别度的伴手礼，我希望‘炉食人人马马’是他们愿意带走的那一份。从现在的销售情况看，外地订单非常多，大家对这款文创月饼的认可度很高。”

炉食人人马马(央广网记者 郎麒 摄)

　　除了得到普通消费者的认可，也引来很多企业的团购。近日，本地的食品老字号企业林香斋，就从李璐这里采购了1600个联名款古建文创月饼，这让李璐欣喜不已，也让她更坚定了走文创月饼这条差异化新赛道的信心。

　　“文创食品，带给顾客的不仅是舌尖上的享受，还有精神上的满足。借助文创赋能，我希望让更多人品味到‘炉食人人马马’背后的文化。”李璐说，“之后会把更多古建筑创意元素和炉食人人马马融合起来，在口味、趣味、品味上不断创新，开发出更多让游客能带得走、记得住的非遗文创产品，打造属于山西独有的文化记忆点。”

　　醋味月饼 融入醇厚晋味道

　　陈醋元宵、陈醋冰激凌、陈醋油条，在万物皆可醋的山西，中秋节的月饼也逃不开醋的味道。在山西太原清徐东湖醋园里，一款醋味月饼成了紧俏货，醋与月饼巧妙融合，带给人一种奇妙的味觉体验。

　　“我们东湖醋园的月饼有三个类型，晋式月饼、广式月饼和醋醅月饼，这三种月饼里都有老陈醋。”东湖醋园车间主任李丁香告诉记者。三款月饼中，醋在哪里藏着?“晋式月饼是往馅里加陈醋，广式月饼是往饼皮里加醋，醋醅月饼是饼皮里不仅有醋，还有做醋的原料——醋醅。”

月饼与醋结合更具山西特色(央广网记者 郎麒 摄)

　　这添加到月饼里的醋也大有讲究，用的都是8年陈酿的8度老陈醋。“醋是分度数和陈酿年份的，我们将各种年份和度数的醋，分别用在月饼里进行尝试，最后发现8年陈酿的8度老陈醋，最适合搭配月饼。”李丁香说。

　　经过手工调配馅料和揉面制皮，包出的月饼经过烘烤后，不仅有浓厚的月饼香，还带着淡淡的醋香。“醋的香味中和了糖的甜度，解油解甜解腻。”

　　记者在东湖醋园的产品展示厅里看到，除了有醋月饼，还有醋蛋糕、醋麻花、醋饼干，这些醋加万物脑洞大开的食品，深受消费者的喜爱。当然，中秋佳节当前，醋月饼还是主角，“今年我们的月饼产量有所提高，一个月能生产七八万块月饼，但因为是纯手工制作，所以数量上还不能完全满足市场需求，目前还处于供不应求的状态。”

　　胡麻月饼 守住百年老味道

　　南有广式月饼，北有神池月饼。1500多年月饼制作历史，让山西省神池县享有“中国北方月饼之乡”的美誉，这里的胡麻油月饼，也成为一代代山西人中秋节的味蕾记忆。

　　每年农历七月十五至八月十五，是月饼生产的关键期，在神池县长祥圆食品有限公司里，全自动月饼加工流水线正开足马力生产，40多名工人协同操作，一派繁忙景象。而另一个车间里，30多名月饼技师正在进行手工月饼的制作，行云流水的操作中，一个个传统的胡麻月饼被放进烤箱，香气随之四溢。

神池月饼是山西月饼市场上的主力军(央广网记者 郎麒 摄)

　　作为有三百多年月饼制作历史的三晋老字号企业，长祥圆的月饼也是整个神池月饼的一个缩影。长祥圆公司负责人肖巍说：“这三百多年来，除了利用现代化技术，让月饼生产更卫生、安全，保证品质统一外，月饼从用料到制作工艺始终保持传统，让每一块月饼都能尝到百年前的味道。”当然，为了适应现代人饮食习惯的变化，神池月饼也在与时俱进，“在月饼的甜度和油度上我们进行了改良，让配比更科学健康。”

　　神池是华北地区海拔最高的县城，气候冷凉、昼夜温差大，这里盛产品质上乘的胡麻，神池也因此被冠以“中国亚麻油籽之乡”的美誉。胡麻油也正是神池月饼的“灵魂”。将胡麻油、小麦面粉、食用糖以“四油四糖”的比例糅合，用花生碎、葡萄干、青红丝、白芝麻等十多种食材做馅，前后经过12道工序，才能制作出“色泽金黄、甜而不腻、酥而不散、久放不坏”的神池月饼。

　　在长祥圆公司的停车场上，一辆辆大车排队等候月饼装车，然后奔赴山西各地以及内蒙古、陕西等地销售。肖巍说：“今年我们月饼生产总量预计在300万块，销售金额可达700万元，产值要比去年增长10%。虽然月饼是季节性食品，但我们也正在通过新品研发、改变包装方式等，逐渐将月饼拓展为全季食品，让它成为老百姓日常生活中的吃食，让这份香甜长久地呆在百姓餐桌上。”

编辑：武文姬