低调的“碳水”大省——山西

　　五台山旅游网8月31日消息 低调的碳水大省山西，美食丰富到令人眼花缭乱，再尝一口更是欲罢不能。从太原的早餐老豆腐、大同羊杂粉汤到长治的小米稠饭，晋城肉丸荷包蛋……各种美食无不诱惑着人，让人心动。你不知道的山西，美食的魅力就是这么强。

　　一、太原

　　1、头脑

　　天气渐凉，老太原人早上最惦记的还是一碗热乎的头脑，热热的头脑配上一笼烧麦，这样美味的一餐，没有人能够拒绝。

　　头脑又名“八珍汤”，是太原市特有的一种名早点，白色面糊状。由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，吃的时候要配腌制的韭菜。先吃一口腌制韭菜，再喝一口头脑，是最经典的吃法。

　　2、丸子汤

　　肉酥脆、汤汁香气浓的丸子汤就是老太原人的早餐标配。来碗热乎乎的丸子汤再来两根麻叶，一餐一食都是种享受。在太原最有名的就是南肖墙丸子汤，一碗平平常常的丸子汤是用牛大骨精心熬制，加花椒八角等佐料，慢火细炖，白气蒸腾，喝一口舒心暖胃。

　　3、老豆腐

　　太原街头普通又美味的早餐就是老豆腐。太原的老豆腐以咸香味为主，洁白透亮，嫩而不透，卤清而不淡。老太原人爱喝的这种老豆腐是喜欢加海带丝、黄花菜、粉条等的粉汤，洁白的豆腐脑上浇一层粉汤，味道丰富，色香味俱全，让人忍不住想吃一碗。

　　二、大同

　　1、烧麦

　　早餐精致又美的还数大同的百花烧麦。大同凤临阁的百花烧麦皮薄似玉肉馅鲜嫩，玲珑剔透，咬一口，油汁从肉馅慢慢渗出，合着面皮在口中细细咀嚼，香而不腻软糯适口，百吃不厌。再配上山西老陈醋，味道更是美。

　　2、刀削面

　　去大同不吃一碗刀削面都不算去过大同，可见大同刀削面的影响力。刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。加入陈醋、辣椒、卤鸡蛋、豆腐干和肉卤等配料的刀削面，味道妙不可言。

　　3、羊杂粉汤

　　天气渐凉，大同人早上起来一定要喝一碗热气腾腾的羊杂粉汤。大同羊杂以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配上葱、姜、辣椒、盐等调料熬制而成，再掺些山药、粉条，有荤有素，肥而不腻，香气袭人。

　　三、朔州

　　1、油饼加稀饭

　　朔州人吃的早餐就比较质朴一些，软软香甜的油饼加稀饭，再来点凉拌豆芽和土豆丝，这一餐的吃得够满足。

　　2、拌苦菜

　　拌苦菜是朔州人早餐爱吃的乡土美食之一。苦菜味甘中略带苦，吃一口略感苦涩，再吃一口有些回味，之后越吃越爱吃。苦菜可炒食或凉拌，有抗菌、解热、消炎、名目等作用，是朔州人的最爱。

　　四、阳泉

　　1、漂抿曲

　　阳泉的特色早餐还得是漂抿曲。从明朝开始流传至今的漂抿曲是阳泉人的最爱，它由特制的抿曲床压制而成，长如挂面，清香利口，鲜味扑鼻，风味独特。漂抿曲以绿豆粉为主料，有清热解毒，明目降压等功效，也是种特色养生美食。

　　2、撒

　　“撒”是阳泉的特色早餐，它色泽嫩黄，口感绵柔，吃一口回味无穷。“撒”主要原料是玉米面和小米。用粗面玉米做成的撒吃起来有嚼头，有韧性。

　　锅中盛水煮开，加入倭瓜、红薯，水开下入小米，小米煮到八成熟时，下玉米面，一点点撒进锅里，用筷子朝一个方向搅拌，“撒”慢慢变得粘稠，看不到疙瘩，“撒”就做成了。

　　五、晋中

　　1、和子饭

　　和子饭是以小米、薯类、蔬菜和各种面食制作而成，饭菜合一，配菜丰富，营养多样，是一种很好的养胃美食。

　　六、晋城

　　1、肉丸方便面

　　晋城人最爱的早餐肉丸方便面，味道独特。牛肉丸加豫竹方便面就是一对神仙搭配，早上来一碗，心里那个美，够味。

　　七、长治

　　1、小米稠饭

　　长治特有的美食小米稠饭再配上一份土豆丝简直就是小米稠饭的灵魂吃法。金灿灿的小米稠饭是长治人最爱的早餐，一口下去暖心暖胃，一日三餐都吃不厌。

　　八、临汾

　　1、豆腐菜

　　临汾豆腐菜配油条，好吃又不贵。豆腐菜是由豆腐加粉条做成的一道临汾特有的美食，豆腐软嫩有味，汤汁浓淡合适，配上油条和临汾特有的饼子，味道那叫一个好。

　　九、运城

　　1、解州羊肉泡

　　秋季来一碗正宗的解州羊肉泡，暖心暖胃。用带肉的骨头文火熬成的汤，汤汁白到香气四溢，再加一个运城特有的饼子，油花花的汤加上泡进汤里不会化开的饼子，越吃越爱吃。

　　山西人的早餐朴实、回味，有说不尽的故事，每一种都是回忆，也是让人念念不忘的心头好。

原标题：山西人早餐吃什么?只有在这些地方才能吃到的美食，本地人的最爱

编辑：侯慧敏