民以食为天：山西老乡的心头好

　　五台山旅游网8月18日消息 近日，各省“省饭”冲上热搜，“省饭”指的是每个省，高频出现在饭桌上的那些佳肴。说到山西省的“省饭”到底是什么?每个人的想法各不相同，今天，小编整理出了一份小伙伴们选出的山西“省饭”，一起来看看吧!

　　01『焖面』

　　一到夏季，豆角成熟，摘下的豆角和土豆同炖煮，做出山西人的挚爱——土豆豆角焖面。

图源：山西广播电视台

图源：山西广播电视台

　　焖面是饭，土豆、豆角是菜，做好一大锅焖面饭菜都有了，这种糊嘟嘟、香喷喷、酸溜溜的焖面，是山西人无论走到哪里都惦记的家的味道。

图源：山西广播电视台

　　02『过油肉』

　　它号称“三晋一味”是山西的“省菜”，甚至有食客这样说道：“来了山西不吃过油肉，等于白来山西。”

图源：山西广播电视台

　　“过油”两个字，既是做法，更是精髓，相比于油炸，过油的过程用油量更少、火候更小，此种做法适用于片状食材，过油是这道菜的关键工序，它为肉片增添了滑嫩的口感、加上油亮的外形，是过油肉最大的特色!

图源：山西广播电视台

　　03『拌汤』

　　最能代表山西早餐汤类的，是全省皆有的疙瘩汤，在太原也叫拌汤。

图源：中国黄河电视台

图源：中国黄河电视台

　　西红柿块打底，飞絮一般的面花入锅，再加入蛋花和青菜叶，颜色红黄绿交织，味道酸咸错落，早上喝一碗，踏实到下午。

图源：中国黄河电视台

　　04『头脑』

　　只有短短二字，却让身在外地的老乡魂牵梦萦，可见头脑的魅力。

　　头脑原名八珍汤，由黄芪、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油和煨面糊八种食材混合而成。

　　如果单吃头脑的话确实有些“寡淡无味”，得搭配上韭菜、黄酒和羊肉烧麦，才是地道的吃法。

图源：山西文旅融媒体中心

　　05『山西泡泡油糕』

　　泡泡油糕在山西是一道，广受欢迎的特色美食。为什么山西人对油糕如此地青睐?这是因为油糕的“糕”读音通“高”，所以在山西油糕又被称为“步步高”，几乎每个山西人都是“逢糕必吃”，并且在每个重要的场合，山西人的饭桌上一定会有油糕的身影出现!

图源：山西文旅融媒体中心

　　外皮一般是用黄米面做的，馅心有各种口味，比如枣泥、豆沙……包好以后放入油锅中，炸至表皮鼓泡、金黄即可捞出。

　　出锅后将白糖撒在表面，咬一口外皮酥脆，内馅软糯绵软可口，这一口下去，幸福感满满。

　　PS：一定要吃刚出锅的那种，放凉后味道就会差一点哦

　　06『传统三八席』

　　传统三八席共有二十四道菜，包括四道鲜蔬、四道卤肉、四道大碗、八道小碗、四道点心。

“三八席”中的四干 图源：平定县文化和旅游局供图

“三八席”中的四鲜 图源：平定县文化和旅游局供图

　　三八席不仅讲究上菜道数，而且要搭配成套，菜肴相配、荤素相间、干鲜交错、咸甜相间。

“三八席”中的四素 图源：平定县文化和旅游局供图

　　整个席面用“八”命名，象征成双成对、喜事逢双，以“四”为基数，取“事事如意，四平八稳”之意，如今，重要的日子、重要的聚会，大家都会想到吃三八席。

“三八席”中的后四大碗 图源：平定县文化和旅游局供图

　　07『 醋』

　　最后一个压轴登场的必须得是，咱山西老陈醋。山西八大怪里的第一怪就是：“老陈醋是一道菜”!

　　老醋元宵、老醋油条、老醋油糕都是常规操作，山西人甚至还开发出了老醋饮料、老醋冰淇淋等，全面实现了老陈醋从调味料到主食甚至到零食的升级。

　　只有你想不到的没有山西人做不到的“老陈醋+”。外地人：万物皆可醋被玩得明明白白!

　　民以食为天，每一道晋品，都是咱山西老乡的心头好，五味调和、口感适中、争奇斗艳、朴实厚重，欢迎大家来到山西，品尝地道山西味。

原标题：“省饭”冲上热搜!山西申请出战→

编辑：武文姬