太原十大美食——剔尖儿

　　我大学同学，是山西人。他总闹不明白，为毛刀削面能代表山西面食，而不是剔尖儿。

　　用他的原话，“剔尖儿才是面中龙凤，口味口感明显更胜一筹!”

　　抛开剔尖儿与刀削面之间的个人恩怨，单说一说这剔尖儿。

　　剔尖儿两端细长、中间部分稍宽厚，是用筷子沿盘边剔面剔出来的。煮出来的面，就跟一条条白不溜秋的泥鳅似的。

　　山西会馆的高手，利用特制拨板、竹筷剔面，粗细只有五毫米左右，半小时即可供十几个年轻后生同时进食。

　　剔尖技艺之高，速度之快，令人咋舌。

　　面只占一部分，更重要的是浇头的好坏。浇头中，我最喜欢吃白菜小炒肉，剔尖儿白细光滑、软而有筋，浇头香味儿浓郁，掺和在一起，的确是面中极品。

编辑：杨军