太原招牌菜过油肉

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。过油肉也是山西老百姓逢年过节招待客人餐桌上保留的经典菜式之一。

过油肉是山西太原最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制，相传至今。

1957年2月经太原市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖而成为太原人民的骄傲。

市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，随着顾客口味的追新，不少餐馆将过油肉改造得五花八门、派生出一系列过油肉，如白菜过油肉、鱼鱼过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要过油肉里的配菜也日渐丰富，洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，传统的过油肉已难觅踪影。

但无论怎么变，山西人对过油肉的热情始终不变。从众多姐妹菜品中方可窥见一二，如“红白过油肉”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作“海参过油肉”即用水发海参作为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。难怪有人说来了山西不吃过油肉等于白来。

编辑：admin8