太原市传统十大名吃之葱花脂油饼

　　五台山旅游网10月23日消息 葱花脂油饼在上世纪五十年代，曾被誉为太原市传统十大名吃。

　　此饼是当年太原市开化寺饭店面点师靳立德的杰作。靳立德从13岁学厨，最早跟随一北京名厨学艺，后在太原独立经营。葱花脂油饼从和面、拉条、裹饼、烙烤每个环节都有一定的技巧。一块50克的剂子，最长能拉到近2米，其薄如纸。制出的饼子酥香、暄软、层薄、爽口。

　　1957年时，靳立德师傅曾介绍过制作技巧，这款饼子，一年四季和面都要用阴阳水，只是冷热的比例不一样。热与冷的比例是。春秋季七比三，夏季六比四，冬季八比二。和面的用水量也根据季节不同有所增减，水温也要控制好。待到烤制时，先在鏊子上烙七八分钟，然后入炉烤制。火候要用温火、慢火。饼子烤出来后要色泽金黄，一捏就碎。

　　如今这款饼已经列入了省级非物质文化遗产保护名录。

原标题：葱花脂油饼

编辑：杨军