晋城泽州县：乡村美食“拧一碗”
2023-05-21 11:18:34
来源：晋城市人民政府网
五台山旅游网5月21日消息 说起晋城市泽州县的民间美食，就不得不提泽州县高都镇善获村的“拧一碗”。地道的制作手法搭配正宗的“泽州黄”小米，让人尝上一口就唇齿留香，难以忘怀。
“拧一碗”最主要的食材是摊馍。小米经过一夜的浸泡之后，再通过石磨研磨，调制出需要的米浆。把调好的米浆均匀倒在摊摊馍的器具里，大约几分钟，一个松软适中、金黄诱人的摊馍就做好了。接下来还需把摊好的摊馍切成片状，随后再切一些白菜叶、胡萝卜丝、土豆丝、豆腐块等蔬菜作为配菜，和切好的摊馍一起放进烧红的铁锅里翻炒均匀，伴随着丝丝香气的冒出，这道美食就快制作完成了。最后一步也是最关键的一步，要把瓷碗倒扣在锅中反复旋转，保证饭菜全部拧进碗中，翻过碗，表面光滑、冒着热气的正宗“拧一碗”就出锅了，美味的口感成为当地村民最喜爱的美食。
除了靠“拧”呈现美味外，“拧一碗”的制作原料和原生态的加工手法也为它添色不少。原料采用当地独有的“泽州黄”小米进行磨制，米香浓郁，软糯可口，再加上原生态石磨磨浆，手工精细化制作，最大程度保留了食材最初的味道，让美味升级。如今，在善获村几乎家家户户都会制作“拧一碗”，为了保证其正宗口味，村两委每隔一段时间还会举行美食制作比赛，让村民们在轻松愉快的氛围下传承美食文化。
编辑：杨军
