长治上民间小吃：官享“灌肠”

黑皮麦团当官享

百姓改名叫官尝

　　五台山旅游网5月21日消息 “灌肠”是上党襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆宜。他是用荞麦面粉加水和盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径10厘米长的碗盘内，上笼蒸30分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕黑，故百姓称之为“黑皮麦团”。

　　养麦盛产于晋西北、内蒙古一带。据史书记载，盛唐时期，我国从西域引进中原广泛栽种。由于他是高寒作物，所以在我省雁北、忻州地区重点栽培。长治地区只有襄垣、武乡和沁县、沁源种之，而且粒人，皮薄，粉白，制成的面食食品，无论是热食还是凉吃(棘拌碗饪即灌肠)抗寒耐饥，营养丰富。《食物本草》找：荞麦有壮体益寿，防病治病之功能。特别是对动肪硬化心脏病、血压高、糖尿病等中老年人疾病有预防和治料效果。

　　荞麦面制成的“灌肠”在山西为通称，为什么在襄县一带甚至在上党地区称“灌肠”为“官尝”呢?相传，元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖“黑皮麦团”，于是他让随从人土买了两碗充饥解渴，食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩：“这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。”小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫“官尝”。于是次日他为了炫耀自己的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“我的‘灌肠’，‘官尝’也。”后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把“黑皮麦团”的灌肠，改称“官尝”，一直流传至今。

编辑：杨军