五台山晨宇酒店着力培训酒店“六常法管理。

第一章、什么是酒店六常管理：“5常法”，即 SEIRI(整理) SEITON(整顿) SEISO(清扫) SEIKETSU(清洁) SHITSUKE(修养)

区分要与不要的物品，并将不用的物品清除掉，腾活“空间”没有无用品、多余的物品 尽可能地减少半成品的库存数量 减少架子、箱子、盒子等倒掉垃圾、长期不用的东西放仓库 合理安排物品放置的位置和方法，不浪费时间找东西做到必要时能立即取出需要的物品决定正确的存放布局，以便充分利用狭窄的场所在提高工作效率的同时创造安全的工作环境30秒内就可找到要找的东西彻底清除工作场所内的垃圾、灰尘和污渍，并防止污染的发维护机修设备的精度，减少故障的发生 创造清洁的工作场所，早些发现设 备的不完善 及时采取措施的体制 谁使用谁负责清洁(管 持续推行整理、整顿、清扫工作，使之规范化、制度化、创造一个舒适的工作环境 持续不断地整理、整顿，以保持或 保障安全、卫生 管理的公开化、透明化、依照规定行事，养成良好的习惯，提升“人的品质” 提高劳动者全面素质 创造能赢得顾客信赖的关系、严守标准、团队精神 四、“酒店六常管理”的“六常”是 什么? 常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育

第二章、“酒店六常管理”第一 常分类

常分类就是将所有东西分为两类：一类是不 再用的一类是还要用的，那到底怎么分呢?

一、确定有用没用的标准 物品要与不要的判断标准(举例) 真正需要 使用中的清洁工具、用品

二、各种有用的海报、看板 11. 有用的文件资料、表单记录、书报杂志

三、其他必要的私人用品 确实不要 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。

四、倒推分类法 比如办公资料的分类，当我们无法判断有些资料到底有没有用时，怎么分呢?我们可以将所有的资料都贴上一个红标签，然后每用过一本旧撕掉 一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签， 十本没有撕掉，就表明没有撕掉红标签的资料三个月没有用过。若一年以后还有三本没有撕掉红 标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这个 就叫倒推法。 酒店所有难以区分要与不要的物品，都可以用这个办法进行分类

五、一套工具或者文具 将需要的工具或文具分出一套，如一只铅笔、 一只圆珠笔、一快橡皮等，并将多余的全部 退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现 有很多东西其实都是不再用了的，工具或者文具只要一套就够了。 工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用 品，都可用这个方法进行分类。 第三章、酒店六常管理第二常 常整理 常整理 常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要 用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放 得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的 标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将 任何物品放进和取出。

六、根据使用频率分层保管

(一)物品按使用时间长短分开存放 物品按使用时间分开存放表 使用时间 保存地点 一年都不用的物品丢掉或暂时存入仓库 7-12个月内要用的物品把它保存在较远处 1-6个月内要用的物品把它存放在中间部分 每日至每月都要用的物品把它存放在使用地 每小时都要用的物品随身携带 一、根据使用频率分层保管

(二)物品按高、中、低用量分别存放

(三)材料或工具按照操作顺序放置

七、标牌战 将物品摆放井然有序之后，就要给这些物品 贴上标签，这些标签如何贴?而且能保证服 务员在30秒内找到想找的物品? 如何做呢?方法就是通过

八、标志地点 1、总仓及部门平面分布图：物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图 2、如果是找食品就到“食品仓库”内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等 3、如果是找酒水当然到“酒水架”酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层， 白酒类的各种白酒第二层，黄酒类的各种黄酒第三 层，则是红酒类的各种红酒。 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。

九、食品牌三：开封有保质期的食品牌，应注明：品名、开启时间、保质期等信息 5、食品牌四：寄存食品牌：品名、开启时间、寄存客人单位姓名、责任人等 6、非食品牌：对于非食品类的物品，标签上只要表明最高、最低存量即可。 7、物品及数量牌：餐饮服务员包厢里的杯子， 客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等，只 要有物品名称、数量就可以了。

十、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以 了，比如垃圾桶、泔水桶等。 配备酒店六常专用盒 酒店六常专用盒常常有以下标准： 一般是健康绿色的塑料盒，因为塑料透明， 一眼就可以看出里面的东西是多还是少，是 好还是坏 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防止老鼠、 蟑螂等 塑料盒上要有最高、最低存量线。每个分区都要有责任人的姓名和照片。清除不必要的门、盖和锁 (六)统一管理私人物品 三、通道底线、物品摆放区域线的划分。工作场所直线直角式的布置，减少碰撞。设立指示标牌和方向线四、不同颜色的应用 用颜色进行分类。同一颜色、同一系列 五、通过形迹整顿来方便物品返还 形迹整顿的意思，是将一套工具都挂在墙上，定名定位之后，再将每件工具的样子都画在 墙上，通过留下形迹来表示这件工具的 “家”。这样返还的人即使不识字，也能根 据图像来归还所用的工具了。

十一、酒店六常管理，常清洁，常清洁。所谓常清洁，就是分类整理完了以后，要做 清洁工作，以保证所有地方一尘不染。清洁程序 清洁：日常清洁、计划清洁 检查：自我检查，眼看、耳听、鼻闻、手摸 。明确清洁的责任。责任到人、制度上墙 设施和设备离地15厘米。酒店卫生无死角 。清洁检查 将清洁检查的项目列出表格，逐项检查。清洁的标准 维持清洁的要求和标准： 养成常修头发、指甲的习惯，例行工作服的清 洗和洗手，保持员工本身的清洁 工作现场环境清洁、物品清洁，去除地上的水 和油污，经常消毒、杀菌 消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源 员工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精 神上的“清洁”，待人要讲礼貌，要尊重别人。整个地面和整体环境都保持明亮，一尘不染 四、清洁的标准 清扫： 实施清扫的要求： 规定每日有5-10分钟为清扫时间，使清扫成为 工作的一部分 明确清扫的责任，自己使用的物品自己清扫， 不增加专门的清洁工 把清扫方法标准化。例如：对设备的清扫同设 备的检验结合起来，清扫的同时进行检验和润 滑，也就是同时做了保养。

十二、酒店六常管理。常维护。常维护是指对前面“三常”的成果进行维护。 维护“三常”的最好办法就是要做到不用分 类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清 一、酒店管理中常见的问题不用分类的分类就是要预防不必要的东西的 产生。如果能预防不必要的东西产生，就可 以做到不用分类了。 二、不用整理的整理 如果物品不乱，就不用整理了 (1)使物品很难杂乱的方法：定名、定位、 定量、定人管理 (2)使物品不会杂乱的方法：吊起来、装进 去、不使用(3)不用清洁的清洁 做到不会弄脏的清洁

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